2012-05-16

自家製XO醤

自家製XO醤の仕込みは手間ひまがかかります。

２日間かけて仕込んでいきます。

XOとは最高級を意味し、干貝柱、金華ハム、干し海老など、

高級な素材を使っています。

干貝柱
戻した干貝柱

金華ハム
細切りにし、塩抜きした金華ハム

干し海老２
戻した干し海老

ジャコ
チリメンジャコ

これらの素材をキャノーラ油でじっくり炒めて旨みを濃縮させていきます。

最後にニンニク、エシャロット、赤唐辛子、ネギと炒めあわせて味を整えます。

XO醤
こちらが出来上がりの写真です(^^♪

最近はXO醤を使った北海道ホタテのXO醤炒めが人気です。
ホタテXO２

ぜひ長江宴までご賞味に来てください（*^_^*）




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2012-02-29

長江宴季節のおすすめ

この季節の小平産の長芋は甘みがあって美味しい！

キクラゲとキノコ、青菜とアッサリニンニクで炒めた逸品に仕上げました。

長芋のサクサク感が残っていて好評です。

IMG_0917.jpg

もう一品は長江宴おすすめNO.3の陳麻婆豆腐にとろけるチーズ加えた逸品です。

長江宴の秘伝味噌ととろけるチーズの相性バツグンです
チーズ麻婆豆腐
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2011-12-04

とろけるチーズ入り大海老自家製チリソース

長江宴おすすめNO.１の大海老自家製チリソースにとろけるチーズ加え、

みんなで試食をしたところ、大好評でした。

辛さがまろやかになり、

とろけるチーズと自家製のチリソースが一体となって大海老に絡むので、

やみつきになりそうな味になりました。

チーズ入りエビチリ
今、季節のおすすめで￥1480で出すことになりました

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2011-11-09

季節のおすすめ料理

長江宴の季節のおすすめ料理のメニューを紹介します。

�‐絣こ�と干貝柱のチャーハン　\1890
上海蟹まるごと一匹使いました。蒸した干し貝柱を加え極上の味わいに仕上げました。
かにチャーハン


�⊂絣こ�と干貝柱のフカヒレスープ　\1980
上海蟹まるごと一匹使いました。蒸した干し貝柱を加え極上の味わいに仕上げました。
上海蟹のフカヒレスープ


�Ｅ形灰曠織討亮�家製XO醤炒め　\1890
自家製XO醤とは：金華ハム、干し貝柱、干し海老、ちりめんジャコ、エシャロット、にんにく赤唐辛子、青唐辛子などの旨みを凝縮させた最高級の自家製ソースです。
ホタテのXO醤炒め


�づ兄箸粒は靴離献鵐献磧璽宗璽� \1180
フランスが世界中の海老の中から唯一認めた最高品質。QUALICERT（ｸｵﾘｻｰﾄ）の称号を受けたのは世界中で天使の海老だけ。他の海老と是非食べ比べてください。
天使の海老


�コは憩�り梅シソ炒飯 \880
梅を漬けたときに入れた小平産赤紫蘇を天日で乾かし、香ばしいチャーハンにしました。
梅チャーハン


��小平産ブルーベリン \350
小平産ブルーベリーとヘルシーな豆乳を使いました。プリンというよりもムースのような味わいに仕上がりました。上にあるのは小平産ブルーベリーを黒糖でじっくり煮込んだ自家製ジャムです。
ブルーベリープリン

皆様、スタッフ一同ご来店お待ちしておりますm(_ _)m


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2011-10-09

# 活上海蟹コース

今年も上海蟹の美味しい季節がやって来ました☆彡

長江宴ではご予約で上海蟹のコース料理をご賞味いただけます。

問屋さんからこのような形で活きた上海蟹が届きます。
上海蟹１


コース料理は必ず上海蟹の姿蒸しがつきます
こんな感じで蒸し上げていきます。
上海蟹２

熱々を召し上がれ
上海蟹５

上海蟹一匹の蟹肉と蟹みそを入れたフカヒレチャーハンは最高です！
詳しくはぐるなびサイトを御覧ください。
http://r.gnavi.co.jp/b236900/menu2.html
上海蟹４

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プロフィール

高橋シェフ

Author:高橋シェフ
ＦＣ２ブログへようこそ！
京都外国語大学卒業後、上海国際ホテル、錦江飯店で修行を経てから、両親が経営する長江宴に入る、現在に至る。一男一女の父。医食同源をモットーに、日本と中国の伝統調味料を融合させながら、日々美味しくて、体にやさしくて元気になれる料理を創作していきます。よろしくお願いします。
店のぐるなびサイトは長江宴で検索

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